据日本国家癌症研究中心研究发现，番薯的抑癌效应可高达98.7%。番薯的营养十分丰富，是能让人“长寿少疾”的好食物，更被誉为“蔬菜皇后”。

番薯叶又称地瓜叶，营养丰富，其中蛋白质、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸13项营养含量，比菠菜、芹菜、胡萝卜、番茄等这些高营养蔬菜高很多，特别是茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%～15.1%，与猪牛肉相当。类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍，亚洲蔬菜研究中心已将番薯叶列为高营养蔬菜品种。

【番薯叶的保健作用】
番薯叶的营养价值得到了很多国家的认同，也称其为“长寿蔬菜”或“抗癌蔬菜”，并将它列入到健康食物之中。近年来用番薯叶制作的食物也纷纷跃上欧美、日本、香港等地餐馆的餐桌上。经常食用番薯叶具有可以排毒、提高机体抗病能力、促进新陈代谢、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，还能保持皮肤细腻、延缓衰老等多项功效。

●排毒：含丰富叶绿素，能够“净化血液”，清除滞留体内的汞等有毒重金属，帮助排毒。

●提高免疫力：番薯叶中含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，丰富的黏液蛋白，具有提高人体免疫力、促进新陈代谢的作用，还有“预防感冒”功效。

●预防贫血：每天只要摄取300g的番薯叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。

●预防高血压：富含钾，可帮助降低血压，使发生中风而导致死亡的危险性明显降低。

●改善便秘：丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘及痔疮。

●抗癌：含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。研究发现，多酚中之芸香醇及化合物可使胰脏癌细胞凋亡，抑制癌细胞生长以及防止癌细胞转移。

●改善更年期症状：富含植固醇，类似于女性荷尔蒙的成分，可以达到与贺尔蒙类似的调节身体机能的功效。

●促进乳汁分泌：含有黄酮类化合物等物质，能帮助刺激荷尔蒙，因此也能促进乳汁分泌，解决哺乳妈妈乳汁不足问题。

●强化视力：有丰富维生素A，是保护眼晴和增进视力不可缺少的营养素。

番薯叶翠绿鲜嫩、爽口，不论凉拌、热炒或煮汤，怎么做都好吃。虽然番薯叶营养丰富，但并不是每个人都适合吃，有肠胃消化不佳问题或患有肾病者，都不宜过多食用。